O que é um tamis?

Os filtros têm um papel muito importante na cozinha. Esses utensílios de cozinha são necessários para ajudar a eliminar o excesso de líquido de um prato. Um tamis, que é um tipo de peneira de tambor, atua não apenas como um filtro, mas também como um moinho de alimentos e um ralador.

Um tamis tradicional é feito de madeira ou metal, como aço inoxidável. Um instrumento redondo que apresenta um disco de malha, ele pode vir em tamanhos variados. O diâmetro de um tamis comum varia de sete a 12 polegadas (18 a 30 centímetros). Em vez de malha, alguns desses instrumentos podem apresentar nylon ou metal fino para esticar e gritar.

Feito de metal ou madeira, os tamis são frequentemente usados ​​na culinária francesa e indiana. Também conhecido como Chalni, o instrumento varia de uma peneira tradicional; Em vez de apresentar um interior curvo, semelhante a uma tigela, a parte de malha do filtro é plana. Isso permite que o cozinheiro despeje os alimentos esticados em cima do dispositivo, empurrando -o com um pilão ou raspador para remover completamente seu líquidocontente.

alimentos semi-estiscos são melhor tensos com a peneira do tambor. Os pratos de arroz e feijão, em particular, podem ter seu teor de água reduzido com sucesso com a ferramenta. Os molhos à base de bagas podem ser suavizados em texturas uniformes com o Chalni, mantendo os pedaços da fruta fora do produto acabado.

Essa forma também permite a pressão de grade ideal. Um chef pode empurrar o dispositivo para baixo, em um movimento horizontal, a fim de ralar facilmente os alimentos em pedaços menores. Muitos chefs consideram essa ferramenta o melhor dispositivo para executar a melhor grade possível e usá -la para criar as menores partículas de um produto para uso em receitas.

As peneiras

Tamis também podem ser usadas no lugar de uma peneira de farinha para cacau, açúcar, farinha e outros ingredientes secos. Os grupos encontrados nesses alimentos podem ser facilmente removidos com a ajuda de um tamis. Ao lidar com ordens extravagantes, ou uma grande quantidade de comida em um ShorT quantidade de tempo, os chefs costumam optar por este instrumento, em vez de uma peneira tradicional.

Ao usar esta ferramenta, compre -a com o aro interno na parte superior. Isso permite que o dispositivo contenha mais alimentos, impedindo derramamentos ou gotejamentos desnecessários e indesejados. Isso também permite o máximo espaço e a capacidade de preenchimento da tigela que descanse sob a peneira.

Pronunciado "Tammy", o instrumento foi usado desde a Idade Média. Além do utensílio de culinária, a palavra tem outro significado: o rio Timiş também é conhecido como tamis. Este rio flui pela Romênia e Sérvia.