Vad är marockanska bevarade citroner?

marockanska bevarade citroner är en häftklammer i marockanska och ibland annat afrikansk mat. De används som smaksättning i taginer, speciella grytor långsamt kokta i ett kärl med ett koniskt lock, och kan också läggas till soppor eller andra rätter för att ge underbar citronsmak. På marknader i Marocko kan du kanske köpa marockanska bevarade citroner individuellt. Normalt måste du leta efter dem på internationella marknader eller specialbutiker för att få dem i USA, eller så kan du beställa dem på internet. De flesta föreslår att det är mer kostnadseffektivt och ganska enkelt att göra ditt eget parti av marockanska bevarade citroner.

ingredienserna för dessa citroner är enkla - helvetes citroner, salt, citronsaft och i vissa recept lite grönsaksolja. Citronerna kan kryddas med kryddor som kanel, bra om du använder dem i rätter som kräver söta kryddor. Du kan göra mer smakfulla versioner av marockanska bevarade citroner genom att lägga till smakfulla kryddor som peppar och bay lEAF.

För att göra citronerna behöver du en stor glasburk. Om du planerar att kyla dessa kan du placera dem i alla ordentligt rengjorda burkar med ett lock. Vissa föreslår att du för större livsmedelssäkerhet bör använda en ordentlig konserveringsburk, särskilt om du planerar att hålla citronerna utanför kylen. Det finns några argument om huruvida en öppnad burk eller ett oförslutt lock är tillräckligt säkert för att lagra utomhus. Vissa rekommenderar att för säkrare konsumtion är kylning vägen att gå.

Varje hel citron har en sektion avstängda båda ändarna, som sedan fylls med salt, så mycket kan packas i. Varje typ av salt är bra att använda. Vissa föredrar ett grovare salt, men det är verkligen en fråga om preferens. Varje citron placeras sedan i burken, och planen bör vara att fylla hela burken. Lägg till kryddor du väljer när du staplar citronerna. Du kan lägga till citronsaft, tillräckligt för att täcka en helt filleD -burk, eller vissa föreslår att man belägger toppen av citronerna med vegetabilisk olja. De bör packas tätt, eftersom de kommer att krympa ner när dagarna går.

Vanligtvis tar det cirka 30 dagar för citronerna att pickla och bevara. De bör vara stängda under denna tid, även om du kan öppna burken för att lägga till fler citroner om de sjunker ner. När du är förbi denna väntetid kan du använda både massa och skala. När citronerna sitter i burkarna hjälper saltet att bevara dem, och de krymper och skapar mer juice. Du kan också använda denna juice för att smaka recept, även om det kan vara för salt. De flesta recept som kräver marockanska bevarade citroner föreslår att man sköljer citronerna noggrant för att tvätta bort det extra saltet innan de använder dem i recept.