Vad är en kycklingklubba?

En kycklinglipop är ett sätt att förbereda en kycklingvinge så allt kött från ett av segmenten är i en boll i ena änden av vingbenet. Området på benet från vilket kycklingen skrapades bort sticker ut från köttkulan som en klubbpinne och kan användas som handtag för att äta skålen, eller det kan helt enkelt vara ett dekorativt element för den slutliga pläteringen. Skålen är en kinesisk och indisk maträtt och kan ätas som ett mellanmål, en sidorätt eller som en huvudrätt. Kycklingklubban kan marineras, paneras och friteras eller kokas utan ytterligare smakämnen. Det serveras traditionellt med någon typ av doppsås, till exempel en sojasås med vitlök och ingefära, eller en honungs -senapblandning.

Beredningen av kycklingklubben är det som skiljer den från andra kycklingfläckar. Kycklingvingen skärs först vid varje fog och skapar tre köttbitar. Vingspetsen, som nästan inte har något kött på, kan kasseras. De återstående två segmenten kan EACh förvandlas till en kycklinglipop, även om mittstycket med två ben tar mer tid och skicklighet.

Köttet skrapas försiktigt från benet med en kniv och skjuter ner det mot slutet av vingesegmentet. Med lite tryck kommer köttet att samlas i botten och lämna den övre halvan av vingbenet nakna och exponerade. För vingens centrumsegment måste det mindre benet skäras ut innan köttet skjuter nedåt. När köttet för detta avsnitt är längst ner i benet, vippas en del av det inifrån och ut för att bilda en tät boll.

Vissa kockar skrapar helt det utsatta vingbenet i kycklingklubban, vilket ger det ett mycket renare och mer professionellt utseende. Andra gånger kan de återstående bitarna av kött, senor och sinus lämnas på benet för att ge det ett mer rustikt utseende. Om man grillas, borras eller kokas på hög värme, kan benet lindas i aluminium FOIl för att hindra det från att bränna.

En kycklingklubba kan vara panerad och friterad, eller den kan rostas slätt i en ugn. Det kan också placeras i en marinad innan den beläggs i mjöl och ägg och sedan stekt. Vingarna serveras vanligtvis med en doppande sås, till exempel en asiatisk-inspirerad sojasås, ett traditionellt honungs-senapsdopp eller till och med en indisk curry med Garam Masala .