Co je to Buffalo mozzarella?
Buffalo mozzarella, nebo mozzarella di bufala , je měkký typ sýra mozzarelly. Je to mírný sýr s mírně kyselou chutí. Buffalo mozzarella, jak název napovídá, je mozzarella, která je vyrobena z buvola mléka, na rozdíl od tradiční mozzarelly, která je vyrobena z kravského mléka. Není však vyrobeno z žádného buvola - buvolí mozzarella je obvykle vyrobena z bohatého mléka vody buvolu, nikoli z mléka severoamerického buvolu nebo bizonu.
jako sýry z kravského mléka, Buffalo mozzarella má také velmi mírnou chuť. Většina odborníků na sýry se však obecně souhlasí s tím, že Buffalo Mozzarella by měla mít mírně kyselou chuť. Jeho barva se může pohybovat od zasněžené bílé po bílou s nádechem žluté. Obecně se věří, že barva sýra se liší v závislosti na stravě vodního buvolu, která produkovala mléko.
Tento druh sýra se nejčastěji používá v italských receptech. Často se podává s rajčaty jako jednoduchý předkrmnebo antipasto. Může také sloužit jako sýr používaný v neapolitních pizzech, který je vyroben z čerstvých rajčat, bazalky a mozzarelly. Po zahřátí se sýr stává mírně krémovým. Tuto charakteristiku najdete některými kuchaři, aby přidali pěknou texturu k horkým pokrmům.
Sýhová mozzarella sýra měkkých buvolů je tradičně vakuová zabalena pro komerční prodej. Do balíčku je obvykle zahrnuto malé množství tekutiny, aby se sýr udržoval. Nejběžnější tvar sýra v těchto balíčcích je kulatý nebo oválný. Jakmile je otevřena, většina výrobců a odborníků na vaření doporučuje, aby byl okamžitě konzumován, protože je vysoce podléhající vystavení vzduchu.
Buffalo mozzarella se vyrábí v mnoha částech světa,včetně Itálie, Jižní Ameriky, USA a Evropy. Není to však široce dostupné, protože vodní buvol není běžně domestikované zvíře.
Buffalo mozzarella je obvykle drahý sýr. Jeho vysoká cena je do značné míry založena na omezené produkci a krátké trvanlivosti. Vysoké náklady na rychlé odeslání do různých zemí se obvykle odrážejí v jeho rovné konečné ceně.
Pravidelný sýr mozzarelly se obvykle vyrábí z kravského mléka nebo kombinace mléka krav a koz. Na rozdíl od odrůdy Buffalo, lze jej zakoupit jako čerstvý, měkký sýr nebo v poloměkkých nebo tvrdých formách. Pravidelná, čerstvá mozzarella se používá v receptech podobně jako buvolí mozzarella. Ostatní typy mohou být skartovány a použity jako poleva pro horká a studená jídla nebo nakrájené a používané jako sendvičové ingredience.