Co je to oenologie?
Oenologie je vědecké studium tvorby vinařství. Zahrnuje celý proces od pěstování hroznů po marketing hotových produktů. Profesionál, který je vyškolen v enologii, známý jako eenolog, pracuje na vývoji nejlepších ochutnávacích vín. Ti, kteří pracují v oblasti oenologie, začínají proces vinařství výběrem vinice. Oenologové jsou vyškoleni v chemii půdy a podnebí a vlivu na kvalitu hroznů a fermentačního procesu. Poté tyto znalosti použijí k výběru vinice hroznů pro výrobu vína. Některé odrůdy hroznů mohou být nutné vybrat v přesných dobách, aby si udržely optimální chuť. Oenolog může rozlišit podmínky hroznů podle jejich barev a vkusů.
Jakmile oenologové určí hrozny v jejich vrcholných podmínkách, hroznyS jsou metodicky vybírány, aby se zabránilo zlomení nebo zabarvení, které může poškodit jejich chutě. Stonky jsou odstraněny z hroznů co nejdříve po výběru, protože mohou způsobit, že hrozny chutnají hořkou. Oenolog pak může dohlížet na přípravu hroznů.
Oenologie zahrnuje vědecké rozdíly mezi hrozny pro červená a bílá vína. Červené hrozny jsou rozdrceny skiny neporušenými, aby poskytly intenzivnější chuť. Bílé víno se obvykle vyrábí ze světle zelených hroznů, které jsou rozdrceny, přičemž kůži se filtrovaly z šťávy pro jemnější chuť.
Pro cukry šťáv hroznů, aby se staly alkoholickými, přidávají eenologové kultivované kvasinky nebo další cukry do drcených hroznů. Hrozny jsou poté umístěny do nádoby k fermentu. Typ kontejneru a množství doby kvašení závisí na rozmanitosti vyráběného vína. Například červenáVína jsou obecně fermentována v dubových sudech a bílá vína jsou fermentována v nerezových nádobách.
Oenologové jsou vyškoleni k klasifikaci vín podle vzhledu, chuti a vůně. Jakmile víno fermentuje po dobu stanovené časové období, ochutná ji onolog, aby určil, zda je připraveno na balení. Poté, co je víno plněno a označeno, bude možná nutné stárnout po dobu určeného času, aby se dosáhlo své maximální chuti. Některá vína mohou být v pořádku prodat okamžitě, zatímco jiná jsou roky stará.
Ačkoli je eenologie obecně zaměřena na tvorbu vinařství, může také zahrnovat marketing vína. Oenologové se mohou setkat s kupujícími, aby propagovali svá vína. Ti, kteří pracují v marketingovém aspektu, mohou také zajistit ochutnávky vína, aby potenciální zákazníci mohli své výrobky vzorkovat.