Co je Rasgulla?
Rasgulla je indický dezert vyrobený ze sýra. Specifický druh sýra se v Indii nazývá „Paneer“. V zásadě se skládá z vařeného mléka. Rasgulla přichází ve formě malých vzdušných bílých koulí, které mají sladkou chuť.
Mnoho kuchařů, kteří dělají Rasgulla, začínají mlékem. Vaří mléko, aby kondenzovaly pevné látky a vypouštěly vodní prvek. Kuchaři obvykle vaří mléko po dobu deseti nebo více minut, za stálého míchání, aby se zabránilo pálení mléka nebo vaření. Specifický druh použitého mléka závisí na tom, co je k dispozici v místní oblasti, a na kultuře vaření, která převládá v konkrétní komunitě. Někteří kuchaři používají jednoduché 2% tukové kravské mléko, zatímco jiné mohou používat jiné odrůdy.
Kromě čerstvého sýra, který pro toto jídlo využívá, další ingredience také jdou do výroby Rasgully. Některá z nich zahrnují přírodní sladidla, jako je cukr a med. Může být také přidána citronová nebo limetková šťáva. Kuchaři obvykle používají vodu, zatímco většina z toho je bnaolejovaný z jídla. Specifické použití dvou vroucích hrnců s vodou a příslušných teplot, doby vaření a manipulací sýrových pevných látek jsou rozhodující pro to, aby toto tradiční indické jídlo bylo správné.
Aby se vytvořila konzistence Rasgully, mnoho kuchařů, kteří dělají toto jídlo konvenčně, vypusťte pevné látky skrz tvarohový výsledek, aby eliminovali vodu. Sběr zbytkových pevných látek je hodí do malých kuliček. Další část procesu vaření pro toto jídlo je poněkud jedinečná. Kuchaři berou již vařené mléčné pevné látky a znovu je vařte v novém hrnci vody, aby je přiměli expandovat a změnit konečnou strukturu. Mezi těmito dvěma vařeními jsou mléčné pevné látky ochlazeny aplikací studené vody, což jim pomáhá ztuhnout, než se rozšíří druhým vařením.
Dokončené míče Rasgulla lze podávat mnoha různými způsoby. ObyčejnáD Jednoduchá prezentace zahrnuje umístění těchto dezertních položek vedle sebe na plochý zásobník. Jednoduchá vizuální přitažlivost těchto dezertů z nich dělá hlavním kandidátem na barevné a atraktivní ozdoby. Například kuchař může ozdobit misku jasně zelenou nebo červenými bylinkami, aby poskytl skvělý barevný kontrast. Jiné ozdoby mohou přidat kombinace chuti nebo jinak vylepšit konečnou prezentaci misky.