Hvad er Rasgulla?
Rasgulla er en indisk dessert lavet af ost. Den specifikke slags ost kaldes "paneer" i Indien. Det består dybest set af kogt mælk. Rasgulla kommer i form af små, luftige hvide bolde, der har en sød smag.
Mange kokke, der får Rasgulla til at starte med mælk. De koger mælken for at kondensere de faste stoffer og dræner det vandige element. Kokke koger typisk mælken i ti minutter eller mere, omrøring for at forhindre, at mælken enten brænder eller koger over. Den specifikke slags mælk, der bruges, afhænger af, hvad der er tilgængeligt i lokalområdet, og madlavningskulturen, der dominerer i et specifikt samfund. Nogle kokke bruger enkle 2% fedtkommælk, mens andre muligvis bruger andre sorter.
Ud over den friske ost, der koges, bruger til denne skål, går andre ingredienser også til at fremstille Rasgulla. Nogle af disse inkluderer naturlige sødestoffer som sukker og honning. Citron- eller limesaft kan også tilsættes. Kokke bruger typisk vand, mens det meste af dette får Bolieret ud af maden. Den specifikke anvendelse af to kogende gryder med vand og de respektive temperaturer, tilberedningstider og manipulationer af ostens faste stoffer er alle kritiske for at få denne traditionelle indiske skål rigtigt.
For at skabe konsistensen af Rasgulla dræner mange kokke, der fremstiller denne skål på en konventionel måde, de faste stoffer gennem osteklasse for at eliminere vandet. Indsamling af de resterende faste stoffer ruller de disse til små kugler. Den næste del af madlavningsprocessen for denne skål er noget unik. Kogene tager de allerede kogte mælkefaststoffer og koger dem igen i en ny gryde med vand for at få dem til at udvide og ændre den endelige struktur. Mellem disse to kogninger afkøles mælkefasterne ved anvendelse af koldt vand, hvilket hjælper dem med at kongeal, før de udvides med den anden kogning.
De færdige Rasgulla -kugler kan serveres på mange forskellige måder. En almindelig anD Enkel præsentation involverer at placere disse dessertemner ved siden af hinanden på en flad bakke. Den enkle visuelle appel af disse desserter gør dem til en førsteklasses kandidat til farverige og attraktive garnering. F.eks. Kan en kok pynte skålen med lysegrønne eller røde urter for at give en stor farvekontrast. Andre garneringer kan tilføje smagskombinationer eller på anden måde forbedre den endelige præsentation af skålen.