Hvad er kastanjer?

Kastanjer produceres af syv arter af træ inden for castanea slægten. De har cremet hvidt søde kød, der vises i en række køkkener, mest berømt ristet som feriemad. Kastanjetræer giver også værdifuldt træ. Kastanjer kan findes til salg i en række former, afhængigt af den region i den verden, som forbrugeren er i. I løbet af vinteren har mange lande på den nordlige halvkugle hele friske kastanjer til salg, men kastanjer kan også findes et tydeligt kestut, som er blevet overført til at være forbundet med en tydelige kastnødes, der er blevet overfor, hvilket er mellem Træer til forskellige regioner. Alle træer i slægten er løvfældende, hvilket betyder, at de mister deres blade hver vinter. Bladene af kastanjetræer er enkle og brede med let serrerede kanter. En beslægtet art, Chinkapin, der er hjemmehørende i det amerikanske nordvest, ser meget ens ud. TræerneFremkaldte Catkins, der modnes til kastanjer i efteråret. Hver individuelle kastanje er lukket i en spiny husk, der revner åbent for at afsløre den brune-skrog møtrik inde.

Når man vælger hele kastanjer, skal forbrugerne kigge efter glatte, blanke prøver, der ikke rasler inde i skroget. Afhængig af regionen kan der findes hele friske kastanjer omtrent mellem september og februar. Inden de bliver skrullet, kan nødderne opbevares på et køligt tørt sted, og efter at skrogene er fjernet, skal de køles. Kastanjemel skal holdes under køling indtil brug. Det kan bruges i etniske opskrifter eller meget som konventionelt mel.

En af de mest klassiske forberedelser til kastanjer er stegning. For at stege kastanjer er skrogene spalter, så de ikke eksploderer under ristning, hverken i en ovn eller i ild. De placeres i en gryde og ristes i cirka 25 minutter,Indtil skrogene bliver mørkere og mere sprøde. Forbrugerne skal rådes om, at kastanjerne er ekstremt varme, og de skal ikke skrælles med det samme på trods af den berusende aroma.

I nogle etniske køkkener bruges et jordmel lavet af kastanjer. Kastanjer bruges også i italiensk gelato, og de kan findes malet i pastaer, der bruges i desserter, tilsat til fyld og i mange andre retter. Savory kastanjeretter som ravioli er populære i Italien, især med delikate cremede saucer, der forbedrer den naturlige smag af de søde nødder.