Hvad er englehårpasta?

Angelhårpasta er en lang, tynd nudle med en rund form. Det er også kendt som capellini eller capelli d'Angelo . Den ekstremt fine pasta er fremragende med lette, delikate saucer såvel som sæsonbestemte friske grøntsager. Flere traditionelle italienske opskrifter kræver denne pasta, og den er let tilgængelig i de fleste købmandsforretninger. Det kan også fremstilles for hånd derhjemme, selvom produktion af pasta af tilstrækkelig tyndhed kræver tid og tålmodighed.

Pastaen ligner stærkt spaghetti, en anden lang, tynd, rund pasta. Angelhårpasta er imidlertid meget mere fint. Spaghetti kan holde op med hjerteligere bestande og saucer, der ville overvælde de delikate nudler. Angelhårpasta kan også bruges i asiatiske opskrifter, der kræver fine, tynde nudler, typisk stegt i reden som base for en skål.

Den mest basale englehårpasta er lavet med durum semolina hvede, vand og salt. Durum semulina er en hård hvede, der giver en lidt sej, stærk pasta. SofT hvede har en tendens til at bryde sammen under tilberedningsprocessen, hvilket fører til grødet pasta med en ubehagelig struktur. Aromatiseret pasta med tilsætninger som peber og citron, soltørret tomat eller spinat er også tilgængelig. Disse ingredienser males typisk op i et fint mel eller pasta, så de ikke vil afbryde pastaens struktur.

Når man laver pasta derhjemme, tilføjer de fleste æg til pastadejen, hvilket gør en rigere dej med en solrig gylden farve. For at gøre englehår skal dejen rulles ekstremt fint. En manuel pastamaskine kan gøre processen meget hurtigere og underholdende. Mange pastamaskiner har også skærefastgørelser til skæring af pastaen, eller dejen kan lagt ud på en flad overflade og skære i meget tynde stykker. Hjemmelavet engelhår mangler de afrundede kanter på den kommercielt fremstillede sort, men det er stadig lækkert. Den færdige pasta kan koges i tre to Fem minutter og kastet med en sauce eller tørret til brug senere.

Saucer til englehårpasta skal være lette i stedet for tæt og tykk. Pastaen kan også kastes med ingredienser såsom soltørrede tomater, asparges, artiskokhjerter, røget laks, ristet hvidløg eller basilikum. Fisk og skaldyr går også godt med englehår, og nudlerne er også lækre almindelige med en lille smule olivenolie, salt, peber og hvidløg.