Hvad er aspargesuppe?
Aspargesuppe er en skål oprettet ved hjælp af en af de tre typer spiselig asparges som dens hovedingrediens. Valg af kvalitets asparges og forberedelse af det fører ordentligt til den bedste suppeoplevelse. Den mest almindelige type er en flødebaseret suppe, der kan omfatte terninger af kød og krydderier til dybde. Det er også muligt at tilpasse andre standard suppeopskrifter med tilføjelsen af hakket asparges.
De tre typer asparges, der findes på markeder, er grønne, lilla og hvide sorter. Green er den mest almindelige og har den rigeste smag, mens hvid asparges, som normalt findes dåse eller i specialforretninger, har en mildere smag. Lilla asparges er mere frugtagtig i smag og erstatter muligvis ikke godt med de andre typer i aspargesuppe.
asparges har lange spyd med spirende hoveder. På kvalitets asparges vil spydene være faste, og hovederne vil være små og tæt pakket, da dette er tegn på, at grøntsagen ikke er blevet overmoden. Hovederne bliver nødt til at bE afskåret inden aspargesen bruges, hvilket gør udbyttet af en flok meget mindre end det oprindeligt ser ud. Hovederne kan placeres i madlavningsbuljong for at tilføre aspargesuppe med en træagtig smag.
Der er forskellige måder at tilberede grøntsagen til brug i aspargesuppe med den bedste metode afhængigt af brug og personlig præference. Stilks kan dampes i en gryde med en lille mængde kogende vand eller koges i en fuld gryde. En hurtigere metode er at bruge mikrobølgeovnen, skønt dette fungerer bedst, når aspargesen får ekstra kogetid på komfuret, før suppen serveres.
Cremet aspargessuppe er den mest almindelige type, da aspargesens sukkulens vil ikke blive overmagt af cremen. Denne proces begynder typisk med madlavning af den hakkede asparges og muligvis de træagtige hoveder i kyllingebuljong, indtil de er mørt. De to blandes derefter sammen i en puré, før de tilsætter cremenlige før servering. Knummet bacon- og karrypulver kan tilsættes for at give suppen en mere robust smag.
Hakket asparges kan bruges i enhver suppe, der kræver en stærk vegetabilsk tilstedeværelse, såsom vegetabilsk oksesuppe. Aspargesen kan udelukkende bruges som grøntsagen for at gøre det mere af en aspargesuppe. Det kan også kombineres med andre grøntsager, såsom majs og bønner, for at danne en solid gryderet.