Hvad er hollandsk ovnbrød?
Hollandsk ovnbrød er en type brød, der kan bages ved hjælp af en hollandsk ovn, snarere end et standardhjem eller Baker's ovn. En hollandsk ovn er dybest set en ret stor støbejernspotte, med et låg, der kan koges over en ild, på varme kul, inden i en ovn eller på en komfur. Mange forskellige typer brød kan fremstilles i en sådan ovn, skønt temmelig enkle brød, der kun kræver mel, gær, vand og salt, er ret almindelige. Hollandsk ovnbrød drager fordel af brugen af en hollandsk ovn til bagning på en række måder, såsom bekvemmeligheden ved at fremstille sådan brød under camping.
De eneste essentielle ingredienser, der fremstiller hollandsk ovnbrød, er en hollandsk ovn, en varmekilde og et par basale ingredienser. Hollandske ovne er typer gryder, der kan være ret store, har låg og er typisk lavet af støbejern, skønt keramiske belægninger over støbejern er ret almindelige. Disse ovne kan bruges på flere måder og bruges ofte til langsom madlavning eller camping.
En person, der bruger en hollandsk ovn til at fremstille hollandsk ovnbrød derhjemme, skal bruge en, der kan modstå høj varme i en almindelig ovn. En hollandsk ovn, der bruges i camping, skal typisk have et fladt låg, normalt med en kant rundt om kanten, så varme kul eller træ kan placeres på toppen for mere jævn opvarmning. Bortset fra disse overvejelser kan næsten enhver form for robust hollandsk ovn bruges til at fremstille hollandsk ovnbrød.
Selve brødet kan være ret let at fremstille. En simpel hollandsk ovnbrødopskrift kan kun kræve mel, vand, salt og gær for at skabe dejen. Nogle opskrifter kræver muligvis også en lille mængde sukker tilsat til gæren og vandet, hvilket hjælper med at fodre gæren og producere gas inden for dejen hurtigere. Disse ingredienser kombineres for at fremstille dejen og får lov til at stige. Mens nogle hollandske ovnbrødopskrifter muligvis ikke kræver æltning af dejen, fører dette ofte til længere stigningstider; æltning hjælper medm gluten, der kan fange gas frigivet af gæren for at hjælpe dejen med at stige hurtigere.
Når den hollandske ovnbrøddej ordentligt stiger, placeres den derefter typisk på et stykke pergamentpapir. Den hollandske ovn opvarmes ofte før bagning, ved at placere den i en varm ovn eller på toppen af varme kul, og kul kan også placeres på låget. Dejen og pergamentet anbringes derefter i den hollandske ovn, der er låg og får lov til at bage i flere timer. Damp, der er fanget i den hollandske ovn, emulerer det fugtige miljø i professionelle brødovne og hjælper med at producere en fast ydre skorpe og blødt brød i det færdige brød, som kan fjernes fra den hollandske ovn ved hjælp af pergamentpapiret.