Hvad er Olivada?
Olivada er en olivenpredning, der fremstilles ved at blande oliven, olie, hvidløg og forskellige krydderier. Det kommer i en række inkarnationer, fra brændende til sød, og det kan findes i hele Middelhavet. En tæt beslægtet skål er Tapenade, der kommer fra det sydlige Frankrig. Når de er lavet med grønne oliven, kalder nogle mennesker denne skål Oliverde. Mange gourmetmarkeder bærer Olivada, og det er også en snap at gøre derhjemme, hvis du antager, at du har adgang til en blender.
Baseingrediensen i Olivada er åbenbart oliven. Græsk saltlakkede Kalamata-oliven er et populært valg, skønt en lang række saltvandskurede middelhavs-oliven kan bruges, afhængigt af den ønskede smag. Tilsætningen af olie gør det muligt for oliven at blande lettere, smøre blenderens knive og sikre en glat, endda blanding. Hvidløg tilsættes ofte for sin skarpe smag, selvom den kan udelades, og forskellige urter og krydderier kan blandes i Olivada sammen med ingredienser som BRINed ristede peberfrugter og artiskokhjerter for at skabe en unik og karakteristisk smag.
Der er alle slags anvendelser til Olivada. Det kan for eksempel spredes på et sortiment af brød og kiks, eller inkluderet i sandwich og forretter. Denne spredning egner sig godt til picnic, og det er også hjemme på buffetbordet, især hvis en smagfuld prøveudtagning af oste er parret i nærheden. Det kan også blandes i saucer og andre spredninger for at integrere smagen af oliven.
Når du laver Olivada derhjemme, kan du tænke på, hvordan smagene fra forskellige ingredienser vil interagere i det færdige produkt. Blend dem jævnt i en fin pasta, og pak pastaen i en ren beholder. Kølet, Olivada vil holde i omkring 10 dage, og det er ofte bedst efter at have siddet i en dag eller deromkring, så smagene kan blandes grundigt.
Mange markeder bærer flere versioner af Olivada. Det bedste er normalt frisk, så hvis du har adgang til en deli, der tilbyder dette produkt, er det sandsynligvis den bedste kilde. Den anden fordel ved at købe dette produkt frisk er, at du ofte kan anmode om en prøve for at se, om det smager, som du forventer. Andre virksomheder fremstiller pasteuriseret Olivada, der sælges i dåser og krukker, og smagen af denne type kan være overraskende god, afhængigt af kvaliteten af de ingredienser, der bruges til at begynde med.