O que é Olivada?
Olivada é uma espalhada de azeitona que é feita misturando azeitonas, óleo, alho e várias especiarias. Ele vem em várias encarnações, de incendiário a doce, e pode ser encontrado em todo o Mediterrâneo. Um prato intimamente relacionado é a tapenade, que vem do sul da França. Quando feitos com azeitonas verdes, algumas pessoas chamam esse prato de Oliverde. Muitos mercados gourmet carregam Olivada, e também é um estalo para fazer em casa, assumindo que você tem acesso a um liquidificador.
O ingrediente base em Olivada, obviamente, é azeitonas. As azeitonas de Kalamata, curadas por salmoura grega, são uma escolha popular, embora uma grande variedade de azeitonas mediterrâneas curadas por salmoura possa ser usada, dependendo do sabor desejado. A adição de óleo permite que as azeitonas se misturem mais facilmente, lubrificando as pás do liquidificador e garantindo uma mistura suave e uniforme. O alho é frequentemente adicionado por seu sabor pungente, embora possa ser deixado de fora, e várias ervas e especiarias podem ser misturados com a Olivada junto com ingredientes como Bripimentão assado e corações de alcachofra para criar um sabor único e distinto.
Existem todos os tipos de usos para Olivada. Ele pode ser espalhado por uma variedade de pães e bolachas, por exemplo, ou incluído em sanduíches e pratos de aperitivo. Essa propagação se presta bem aos piqueniques, e também está em casa na mesa de buffet, especialmente se uma amostra de queijos de bom gosto for emparelhada nas proximidades. Também pode ser misturado em molhos e outros spreads para integrar o sabor das azeitonas.
Quando você faz Olivada em casa, pode pensar em como os sabores de vários ingredientes interagirão no produto acabado. Misture -os uniformemente em uma pasta fina e leve a pasta em um recipiente limpo. Refrigerado, o Olivada ficará por cerca de 10 dias e geralmente é melhor depois de sentar por um dia ou mais, permitindo que os sabores se misturem completamente.
Muitos mercados carregam várias versões de Olivada. O melhor geralmente é fresco; portanto, se você tiver acesso a uma lanchonete que oferece este produto, essa é provavelmente a melhor fonte. A outra vantagem de comprar este produto fresco é que você pode solicitar uma amostra para ver se ele tem um gosto como você espera. Outras empresas fabricam Olivada pasteurizada, que é vendida em latas e potes, e o sabor desse tipo pode ser surpreendentemente bom, dependendo da qualidade dos ingredientes usados para começar.