Hvad er valnødejer?
Valnøddrejer er en kinesisk-amerikansk skål, der kombinerer let paneret og stegt rejer med kandiserede valnødder og en cremet, mayonnaise-baseret sauce. Fadet findes ofte i Chef's Specials -afsnittet i kinesiske restaurantmenuer. Det er dog typisk lavet med ingredienser, der let kan findes i enhver amerikansk købmand. På trods af det faktum, at det ofte er kendt som Honey Walnut Rejer, indeholder ikke alle versioner af denne skål faktisk honning. Nogle restauranter tilbyder variationer på skålen ved at udskifte eller tilføje forskellige ingredienser.
Denne skål får sit navn fra nøgleingrediensen i kandiserede valnødder. Selvom det er muligt at købe kandiserede valnødder, finder mange mennesker, at frisklavede valnødder er sprøde og friskere smagning. Jo crunchier valnødderne, jo større er kontrasten til rejer og dens rige sauce. Typiske opskrifter på valnødejer inkluderer instruktioner til fremstilling af kandiserede valnødder, som normalt involverer kogning af valnødderne i en Simple sirup og derefter fritures, indtil de er sprøde. Honning bruges ikke til forberedelse af valnødderne.
Rejerne er ofte meget let paneret og derefter frituret. Nogle opskrifter bruger rejer, der er blevet slået eller rullet i brødkrummer, skønt dette kan distrahere fra de crunchy valnødder. I mange tilfælde rulles rejerne simpelthen i majsstivelse eller i en majsstivelse - æg hvid blanding. Rejerne er derefter frituret og drænes. Da valnødder kan være dyre, og slikprocessen kan være tidskrævende, er Honey Walnut Rejer undertiden prissat højere end mange andre retter på en kinesisk restaurant menu.
En typisk sauce, der bruges til at tilberede valnødejer, er ganske enkel og fremstilles ved at kombinere kondenseret mælk med mayonnaise. Tilsætninger til saucen kan omfatte smør, citronsaft og yderligere sødning såsom sukker eller honning. Saucen er muligvis ikke kogt afhængigt af opskriften. Mange opskrifterES opfordrede til, at rejerne blev kastet med de kandiserede valnødder og derefter toppet med saucen.
Både kinesiske restauranter og hjemmekokke forbereder forskellige variationer på denne skål. I nogle tilfælde kan kokke tilføje yderligere genstande til valnødderrejsausen, såsom frisk eller grillet ananas. En anden variation på skålen er honning valnødkylling, hvor paneret og frituret kylling erstattes med rejerne. Dette alternativ fungerer godt for dem, der ikke kan eller ikke ønsker at spise rejer. Kylling er også typisk meget billigere end skaldyr, hvilket gør det til et økonomisk alternativ for dem, der nyder denne søde, rige skål, men ikke har råd til omkostningerne ved regelmæssigt madlavning med skaldyr.