O que é o hummus da berinjela?
Hummus é um prato destacado principalmente na cozinha do Oriente Médio que normalmente consiste em grão de bico amassado com alho, azeite e suco de limão para formar um molho ou espalhado grosso e liso. Embora o grão de bico, também conhecido como feijão de bico, tende a ser o ingrediente principal, o hummus de berinjela é uma variação da receita padrão do hummus e utiliza berinjela como o sabor em destaque. Berinjela, parente de batatas e tomates, é uma fruta saborosa que geralmente é tratada como vegetal e tem uma textura cremosa quando descascada e cozida.
Os ingredientes exatos usados no hummus de berinjela podem variar dependendo da receita específica, mas as versões padrão tendem a ter ingredientes básicos em comum. Além da berinjela como o ingrediente principal, as receitas geralmente ainda usam o purê de grão de bico tradicional, mas em quantidades menores. O alho finamente picado e o suco de limão espremido na hora também é frequentemente adicionado à berinjela e ao grão de bico, enquanto o azeite é usado para imparte uma textura cremosa. Tahini, uma pasta feita de sementes de gergelim, também pode ser adicionada ao prato para um sabor ainda mais rico e textura mais suave.
A berinjela tem uma tendência natural de ter um sabor amargo que pode dominar quaisquer outros ingredientes. Ele também tem uma textura absorvente, aumentando a probabilidade de absorver o azeite da receita e ficar desagradável para muitas pessoas. Para suavizar seu sabor e reduzir sua absorção de óleo, é geralmente recomendável assar ou grelhar completamente a berinjela até que seja completamente cozida antes de usá -lo em uma receita de berinjela. A berinjela pode ser grelhada ou assada inteira ou cortada em pedaços porque o calor afrouxa a pele e facilita a remoção, além de suavizar o sabor e a textura da carne.
Antes que a berinjela cozida seja usada para o hummus, geralmente é recomendável garantir que muitas das sementes sejam removidas como POssível. As sementes de berinjela tendem a ser uma das principais fontes do sabor amargo que algumas pessoas podem achar desagradável ou avassalador. Preparar o hummus de berinjela é geralmente considerado básico e não requer cozimento adicional. A berinjela é purificada em um processador de alimentos, juntamente com grão de bico enlatado ou pré-cozido, alho, azeite, suco de limão e qualquer outro ingrediente desejado, até formar uma textura cremosa. O hummus pode ser servido imediatamente ou coberto e refrigerado para permitir que os sabores se fundam.
Berinjela hummus é frequentemente fria ou à temperatura ambiente. Pode ser consumido como um mergulho e emparelhado com crudités, como pepinos fatiados, pimentão ou palitos de cenoura. O prato também pode ser usado como uma propagação para biscoitos, pão pita ou um condimento de sanduíche.